N°114 – septembre 2026

Fromages !

Symbole national, le fromage a une histoire qui traverse les siècles. Soutenu par la Loterie romande et l'Interprofession du Vacherin Mont d'Or AOP, ce numéro monothématique explore son importance économique, sociale et technique, sa production et son commerce. Du gruyère à l'emmental, en passant par la tête de moine ou encore le vacherin, les contributions racontent la difficulté de fabriquer du fromage, les vies simples et difficiles que ce travail implique, les progrès, les innovations, les crises, les combats pour sauver des spécialités et des savoir-faire, les compétences construites sur des générations, les discours volontaristes pour faire entrer le fromage dans les foyers suisses une fois que l’exportation perd pied, le combat souterrain qui oppose le gruyère et l’emmental et bien d’autres anecdotes peu connues.

DOSSIER: L'ÉCONOMIE DU GRUYÈRE

  • Les origines par Anne Philipona
  • L’âge des fruiteries par Anne Philipona
  • Un siècle sous contrôle par Anne Philipona

À l'alpage

  • Entre Moléson et Gruyères par Matthew Richards
  • Treize sites pour découvrir l’histoire du fromage par Matthew Richards, avec la collaboration de Sylviane Klein

À la fromagerie

  • Petit guide illustré par Philippe Berthoud
  • Une terre constellée de laiteries par Anne Philipona
  • Inspections au sommet par Kevin Macherel
  • Être apprenti en 1973, propos recueillis par Valérie Clerc
  • Mesurer la qualité par Christian Pidoux

 

À l'étal

 

  • Comment le Bellelay devient Tête de moine par Jean-Claude Rebetez
  • Le Comté hérite de traditions helvétiques par Sylviane Klein
  • « J’ai peur que le Vacherin de se banalise », propos recueillis par Miroslaw Halaba
  • Avec ou sans trous par Anne Philipona

À table

  • Aux origines du fromage, une histoire plurimillénaire par Patricia Chiquet
  • Du fromage raclé à l’électrolette par Jean-Yves Gabbud
  • Six siècles d’histoire pour une moitié-moitié par Anne Philipona
  • Faites la fondue, pas la guerre par Isabelle Falconnier
  • Regards
  • Cordon-bleu par La Fleur de Lys à Porsel

Ce numéro peut être obtenu dès le 1er septembre 2026 sur demande pour CHF 12, frais de port en sus. Écrire à abo@passesimple.ch ou à Magazine Passé simple Sàrl, rue du Château 40, 1510 Moudon.